Formát MS Access datum a čas prostě neumožňuje zobrazit desetiny nebo setiny vteřin.
V tvém případě pracuješ s hodnotou času ne s formátem času.

jméno    dosažený čas      umístění
  XY             12,29 s                 1
  XZ             12,35 s                 2

Táto funkce dělá přesně to co popisuješ, ale s aktuálním časem, kde výsledek je String ne Date.

Public Function Cas() As String
  Cas = Format(Now, "nn:ss") & "," & Right(Format(Timer, "#0.00"), 2)
  MsgBox (Cas)
End Function

Nerozumím výrazu 'a dále s hodnotou pracovat jako s časem'
můžeš to víc popsat, nebo připojit ukázkový soubor?